El primer relleno lo vamos a hacer de boniato. Pelamos los boniatos que fueron previamente horneados en papel aluminio. Tienen que estar blanditos. Los pisamos como puré y les agregamos el queso untable a gusto. Nos va a quedar como un puré súper cremoso. Ese será uno de nuestros rellenos. Intenta no pasarte con el queso porque puede quedarte muy líquido.

El segundo relleno lo hice de la carne que sobró. Primero en un wok con un poquito de aceite salteamos la cebolla previamente picada en cubitos pequeños. Cuando la cebolla esté semi hecha le colocamos la carne y el chorizo y condimentamos con pimentón para unificar sabores y una cucharada de azúcar para apagar un poco lo fuerte de la cebolla y lograr un gustito más acaramelado. Revolvemos para mezclar todo bien. No necesita mucha cocción ya que la carne va a estar hecha.

Armamos las tapas de las empanadas. Amasamos y estiramos la masa del grosor que nos guste y cortamos con algo redondo (yo usé un molde).

Rellenamos algunas con la preparación de carne y otras con la de boniato. Cerramos las empanadas. Yo le pongo un poco de agua en el borde para que cierren bien y luego las termino de cerrar con un tenedor ya que no me sale muy bien el repulgue 🤭

Horneamos a 180 grados entre 20 y 30 minutos según el color que nos gusten (con horno precalentado).