Coca de Sant Joan

Name: Coca de Sant Joan
Yield: 8-10 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 pizca Sal; 1 Huevo batido (para pintar); al gusto Azúcar humedecido; al gusto Piñones (remojados); 1 cucharadita Extracto de vainilla o rama de canela; 40 g Maicena; 100 g Azúcar (para crema pastelera); 4 Yemas de huevo; 500 ml Leche entera (para crema pastelera); 500 g Harina de fuerza; 1 cucharada Agua de azahar (opcional); 1 Ralladura de naranja; 1 Ralladura de limón; 120 ml Leche entera (tibia); 25 g Levadura fresca de panadería; 2 Huevos medianos; 80 g Mantequilla (a temperatura ambiente); 100 g Azúcar

miriam @myrymms

Jaen

Hacía está coca sin saber que se llama de San Juan curiosamente aprendí en Italia a hacer la en forma de brioche
#DelantalCookpad2026

Coca de Sant Joan

miriam @myrymms

Jaen

Hacía está coca sin saber que se llama de San Juan curiosamente aprendí en Italia a hacer la en forma de brioche
#DelantalCookpad2026

Guardada

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Ingredientes

2 horas y media

8-10 personas

1 pizcaSal
1Huevo batido (para pintar)
al gustoAzúcar humedecido
al gustoPiñones (remojados)
1 cucharaditaExtracto de vainilla o rama de canela
40 gMaicena
100 gAzúcar (para crema pastelera)
4Yemas de huevo
500 mlLeche entera (para crema pastelera)
500 gHarina de fuerza
1 cucharadaAgua de azahar (opcional)
1Ralladura de naranja
1Ralladura de limón
120 mlLeche entera (tibia)
25 gLevadura fresca de panadería
2Huevos medianos
80 gMantequilla (a temperatura ambiente)
100 gAzúcar

Guardada

Paso a paso

2 horas y media

1

Infusiona la leche con vainilla (o canela) hasta casi hervir. Retira del fuego.
2

Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que no queden grumos.
3

Vierte la leche templada poco a poco sobre las yemas sin dejar de remover.
4

Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese. Pásala a un bol, tápala con film a piel y deja enfriar.
5

Deshaz la levadura en la leche tibia.
6

Añade la harina, el azúcar, los huevos, las ralladuras de cítricos, el agua de azahar y la pizca de sal. Empieza a amasar.
7

Cuando la masa empiece a unirse, incorpora la mantequilla en pomada en 2 o 3 tandas. Amasa hasta obtener una masa lisa, elástica y un poco pegajosa (10-15 minutos).
8

Haz una bola, colócala en un bol engrasado, tápala con un paño y déjala levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (1 hora aprox.).
9

Desgasifica la masa presionándola suavemente con los puños.
10

Sobre un papel de horno, estira la masa con el rodillo dándole la clásica forma ovalada (de unos 1 cm de grosor).
11

Pásala a la bandeja de horno, tápala y déjala reposar 30 minutos más para que gane volumen.
12

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
13

Pinta toda la superficie de la coca con huevo batido con cuidado de no pincharla.
14

Pon la crema pastelera en una manga pastelera y dibuja el clásico enrejado. No tengas prisa
15

Distribuye los piñones escurridos por los huecos y espolvorea generosamente el azúcar humedecido.
16

Hornea a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla.