Empanadas de carne cortada a cuchillo

Esta receta la aprendí de Haydée, mi mano derecha en la casa. La comparto porque se ha vuelto un clásico en nuestra familia. Y por el placer de compartir las empanadas y el vino cuando se presenta la ocasión, con la familia, con los amigos.
Recomiendo hacer el relleno el día antes de armar las empanadas, para que queden jugosas y más sabrosas!

Empanadas de carne cortada a cuchillo

pmaitia @cook_2251155

Guardada

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Ingredientes

40 empanadas

1 kgpaleta desgrasada
1/4 kgcebolla de verdeo
3/4 kgcebolla
1/2morrón
cantidad necesariaAceite neutro,
Sal, pimienta, comino, pimentón dulce a gusto
4huevos duros
50 grPasas de uva aprox
150 grAceitunas verdes aprox
40tapas para empanadas criollas

Guardada

Paso a paso

1

Picar la paleta a cuchillo, en daditos muy pequeños. Condimentar con sal, pimienta, comino y pimentón. Dejar macerar.
2

Hervir los huevos por 5 minutos. Dejar enfriar y pelar. Reservar.
3

Cortar las aceitunas en 4 y reservar.
4

Picar muy bien las cebollas y el morrón. De la cebolla de verdeo se aprovecha todo, para darle buen sabor al relleno.
5

En una olla poner un fondo de aceite y llevar a fuego fuerte. Con cuidado rehogar las cebollas y el morrón. Cuando la cebolla está transparente, agregar la carne.
6

Remover para que no se pegue. Volver a salpimentar. Agregar una pizca más de comino y pimentón dulce, lo que fuere necesario.
7

Dejar cocinar a fuego medio, removiendo de vez en tanto, hasta que la carne y la cebolla larguen su jugo. Volver a probar y si fuera necesario, reforzar los condimentos. Apagar el fuego, agregar las pasa de uva, mezclar y dejar enfriar.
8

Guardar el relleno en recipiente de vidrio en la heladera, al menos por 12 horas.
9

Picar los huevos duros y las aceitunas (Yo les saco el carozo y las corto en 4)
10

Retirar el relleno de la heladera. Agregar los huevos picados y las aceitunas. Mezclar bien.
11

Separar las tapas. Poner sobre cada tapa, una cucharada bien colmada del relleno. Humedecer con el dedo la mitad del borde de la masa. Cerrar apretando bien con los dedos y luego hacer el repulgue.
12

Cocinar a horno moderado por 20-30 minutos aprox. Hasta que la masa se dore.
13

Y listo, a la mesa acompañadas con un buen malbec!