Ensaladilla rusa
Receta de ensaladilla rusa de mi madre que está para chuparse los dedos
Ensaladilla rusa
Receta de ensaladilla rusa de mi madre que está para chuparse los dedos
Paso a paso
- 1
Llenamos una cazuela grande con bastante sal, y la ponemos a hervir. Cuando esté hirviendo echamos las patatas y y 4 huevos. Cuando vuelva a hervir, contaremos 7 minutos para sacar los huevos. Las patatas tardarán más, así que de vez en cuando pincharemos con un tenedor hasta que estén blanditas, que será cuando las retiraremos del fuego y del agua. Por la sal no os preocupéis, ya que al echar la patata con piel sólo cogerá la sal necesaria, pero aún así no abusar de sal, mejor que quede sosa (que la podremos rectificar con más sal después) a que quede salada.
- 2
En un cazo ponemos a hervir agua con sal, cuando esté hirviendo echaremos los guisantes naturales congelados. Es importante que si la verdura está congelada la echemos directamente sobre agua hirviendo, y no descongelándola, ya que se podría estropear. Si tuviéramos guisantes frescos podríamos echarlos desde un principio al agua. Si son de bote, pues sólo para mezclar al final con el resto de ingredientes.Dependiendo de la dureza de nuestro agua y del propio guisante puede tardar de 5 a 10 minutos en hacerse. Cuando estén hechos los colamos y reservamos.
- 3
Mientras se hace la patata, haremos la mayonesa. En un vaso de batidora echamos los 3 huevos.
- 4
Observaremos la altura que suben esos 3 huevos en el vaso, ya que el volumen total, o en altura del vaso, debe ser 3 veces la altura del huevo lo que deberemos añadirle de aceite de GIRASOL (el de oliva da un sabor demasiado fuerte para mi gusto). Por ejemplo si los 3 huevos suben una altura de 3 dedos en el vaso, cuando añadamos el aceite de girasol, todo el conjunto deberían ser aproximadamente 9 dedos.
- 5
Añadimos una pizca de sal y a continuación un chorro de vinagre de vino.
- 6
Ahora llega la parte "más complicada" de la mayonesa. Introducimos despacio la batidora hasta el fondo. Empezamos a batir SIN MOVER la batidora (MUY IMPORTANTE para que no se nos corte), cuando veamos que espesa y empieza a ser homogéneo, lentamente subimos y bajamos la batidora sin parar de batir, hasta que la mayonesa esté echa. Comprobamos su sabor para ver si necesita más sal o vinagre dependiendo de nuestro gusto. Si fuera así añadimos lo que consideremos (de poco en poco para no pasarnos) y batimos todo hasta que quede a nuestro gusto. Si nos gustara con más mayonesa la ensaladilla, ir repitiendo los pasos.
- 7
Quitamos la cáscara de los huevos. 3 de ellos los usaremos para decorar y el cuarto lo mezclaremos con los ingredientes, pero eso después.
- 8
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no muy grandes pero tampoco pequeños y las vamos echando en nuestro recipiente para la ensaladilla.
- 9
A continuación, añadimos nuestro atún (al gusto).
- 10
Añadimos los guisantes, aceitunas sin hueso partidas por la mitad, pepinillos cortados en pequeños trozos y el huevo que habíamos reservado, separamos la clara de la yema, añadiendo sólo la clara y reservando la yema que será para decorar.
- 11
Añadimos la mayonesa y lo mezclamos bien todo.
- 12
Una vez todo bien mezclado nos dispondremos a decorarla. Los 3 huevos que teníamos para decorar los partimos por la mitad y los colocamos boca abajo repartiéndolos por toda la ensaladilla.
- 13
Lo mismo haremos con las aceitunas que las partiremos a la mitad, los pepinillos los cortaremos a la larga, y colocaremos los espárragos alrededor de la fuente para decorar.
- 14
Con la yema que teníamos reservada, la desmigaremos e iremos echando por toda la ensaladilla.
- 15
Si os gusta el pimiento del piquillo también podréis ponerlo para decorar (yo no puedo que soy alérgico)
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Sólo queda meterla al frigorífico para enfriar, y ¡a comer!
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Mi historia personal con la ensaladilla pasó por diferentes etapas, unidas a mi evolución en el reino de las cazuelas.En un primer momento las compras eran desorganizadas. Las verduras se estropeaban ... Me limitaba a comprar una bolsa de ensaladilla congelada y echar un poco de mayonesa de bote por encima. Obviamente cuando la sacaba a la mesa el comentario que recibía era; "no sé, ufff, ... las de mi madre están más ricas", yo ponía cara de circunstancias y decía "las próximas las haces tú" mientras pensaba, las de tu madre están mejor y las de cualquiera.Añoraba las lentejas de mi madre que antes no me gustaban, cada día estaba más delgada, la única ventaja era que tenía unos bíceps estupendos por raspar todo lo que se me pegaba.Entramos en el segundo momento; viendo que morirme de hambre, no era la solución, aumente mi experiencia, colándome en el momento cociteléfono. Llamado de esta forma porque usaba el teléfono para cocinar y tenía cocido al personal. Me pasaba el día dando la lata, tenía a mi madre, mi suegra y mis compañeras de trabajo mareadas.Mi evolución con la ensaladilla se centró en intentar hacer una mayonesa decente, las veces que se me cortaría.Llegando al momento actual de mi procesión culinaria, ya no tengo que tirar comida. Mi confianza ha aumentado, soy una anfitriona aceptable, invito a mi amigos y familia a comer en casa siempre que se presenta la ocasión. Con la ensaladilla he llegado al top, consiguiendo la estupenda receta que os presento.
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Te dejo la receta de la ensaladilla rusa y añado información sobre su historia.En cuanto al nombre de la receta, debemos mencionar a Lucien Olivier porque fue este Chef de origen franco-belga quien lo popularizó en su Restaurante El Ermitage bajo el nombre de ensalada Olivier; aprovechando la Francofilia de la sociedad zarista, la instaló en Moscú, con una tendencia hacia la cocina alta.El negocio triunfó gracias a la aristocracia zarista y a los grandes intelectuales que se reunieron allí para comer o celebrar su boda, como Tchaikovsky en 1877; Turguéniev, Dostoievski o Pushkin destacaron como influencias entre su clientela.Después de la Revolución Rusa, las personas exiliadas lo dieron a conocer en Europa y los Estados Unidos por el nombre actual de la receta. Olivier, a diferencia de la versión clásica de hoy, no lo sirvió con los ingredientes actuales, pero con capercaillie o perdiz, aspic, cangrejos, caviar, lengua de carne de res, trufa, lechuga, pepinillos, papas hervidas y aceitunas, no lo sazonó con mayonesa, EVOO, vinagre de estragón, mostaza y salsa Mogul o Kabul, sino que usó su propia salsa que no dejó escrita en ninguna parte; Olivier la popularizó pero no la registró como su propia patente.
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Una receta muy veraniega y con muchas variantes la verdad que hoy día se llama ensaladilla rusa a cualquier tipo de ensalada que lleve patata y zanahoria y hay que cuidar esos detalles porque si no se perderán los platos el día menos pensadoEs un plato como digo muy refrescante, fácil de preparar , muy socorrido y lo mas importante muy económico.
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Ensaladilla rusa
La Ensalada Rusa fue creada en el año 1860 por Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage que es uno de los restaurantes más conocidos de Moscú, allí se la conocía como Ensalada Olivier en honor a su inventor, de la receta inicial no tiene parecido a la actual pues llevaba ingredientes caros como Venado y algunos otros del mismo rango, era comida para privilegiados, cambió con los años a productos más asequibles y se hizo más popular; el secreto de su receta se perdió al no dejarlo escrito y se lo llevó su inventor a la tumba.Es el plato que más se come en Rusia de ahí su nombre actual, suele comerse en Navidad acompañado de mandarinas, en España la servimos como tapa en los bares, sus productos base como verduras son los mismos aunque se hacen infinidad de variantes en su composición, desde Atún, Espárragos a Gambas e incluso Surimi, en ocasiones se sirve como un canapé sobre rebanadas de pan francés.
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