Llevamos a hervor primero las zanahorias, el zapallo, las papas, la acelga. Una vez tiernas reservamos en un bowl

Preparamos nuestra bechamel: derretimos la manteca en una sartén, agregamos la harina y formamos un roux claro, agregamos la leche hasta que espese. Retiramos del fuego y las tres yemas agregamos sin dejar de revolver e integrar. Salpimentamos a gusto.

Ahora, a nuestras verduras bien escurridas, reservadas, le agregamos el choclo, la bechamel, el queso rallado, rectificando sal y pimienta.

Batimos las claras a nieve y unimos a la preparación de las verduras y la salsa con movimientos envolventes,

Vertemos la preparación en moldes para soufflé o en un pyrex

Llevamos a horno 180º por espacio de 20 a 25 minutos.

Servir recién sacados del horno. Para acompañar hice un arroz al curry.