RELLENO: En un bol colocar la carne, las cebolla y el morrón cortada en brunoise, un poquito de menta picada, tomate en concasse: Es marcarlos en la base con una cruz colocarlos en agua caliente unos segundos, pelarlos retirar las semillas y cortar en cubitos).

Condimentar con sal, pimienta, comino, canela en polvo o Baharaat se realiza así : Colocar todas las especias en un frasco o recipiente con tapa. Tapar y agitar hasta que las especias queden bien mezcladas.

Agregar el jugo de 1 limón después agregar el otro si se prefiere con más.

Unir bien hasta integrar bien todo(Masomenos hasta que la carne se vuelva blanca).

Tapar con una bolsa plástica y llevar a la heladera aprox 1 h mayormente se suele dejar de un día para otro para que tome más sabor.

Escurrir si el relleno tiene líquido con ayuda de un colador de pastas. Y dejarlo en el colador.

MASA: Mezclar la harina con la sal.

Formar una corona y en el centro colocar el aceite y la levadura y azúcar disuelta en un poco de agua.

E ir agregando agua hasta formar una masa lisa y firme (no muy dura ni muy blanda).

Tapar con una bolsa plástica y dejar reposar.

Una vez reposada se puede estirar la masa y cortar discos o pesar bollos de 35 gr y dejar descansar, estirar y colocar en una bolsa encimadas espolvoreadas con un poco de harina.

Cerrar las empanadas formando un triángulo, sellando bien los bordes para que no se abran durante la cocción

Si es necesario humedecer ligeramente los bordes con agua si la masa tiene mucha harina y no se pega bien, y presionarlos para sellarlos.

Se puede dejar una pequeña abertura en el centro (clásico fatay) o cerrarla por completo para que el relleno conserve mejor su jugosidad durante la cocción.