Picamos la cebolla y el puerro en trocitos pequeños y el pimiento rojo (en este caso de lata) lo dejamos entero.

Hacemos el sofrito a fuego medio, salpimentamos.

Mientras se va haciendo el sofrito, ponemos los ajos en un mortero.

Lo majamos y le añadimos el comino en grano, sal y el pimentón dulce y lo trituramos bien.

Le añadimos un poco de tomate frito al sofrito.

Pelamos y picamos las papas, las chascamos, para que suelten él almidón y añadimos a la olla.

Removemos bien y añadimos perejil.

Añadimos agua hasta cubrir las papas y añadimos un poco de colorante.

Después de hervir un poco, añadimos él majado de ajos y removemos bien.

Cuando este casi hecho, añadimos un buen ramillete de hierbahuerto y lo removemos.

A la hora de añadir los huevos, primero echamos uno y lo removemos bien para que se unifique con el caldo, una vez hecho, añadiremos los otros huevos pero esta vez sin removerlos para que se sancochen bien.

Dejamos reposar un poco, emplatamos y a comer!!!