Poner unas cdas de aceite en una olla, añadir la cebolla y el pimiento rojo cortado chiquito. Cocinar hasta que transparente.
Agregar la zanahoria cortada en rodajas finas, cocinar hasta que empiece a tiernizar.

Incorporar las papas a trozos, igual la calabaza o anco y mezclar todos los vegetales.
Añadir el caldo (yo le agregué una taza porque me gusta mas espesito, pero se le puede agregar mas caldo si se desea)
Condimentar a tu gusto.

Cuando la papa está cocida. Agregar el choclo en rodajas o desgranado con un cuchillo, como lo agregué yo que se cocinó por 5 minutos mas, por último los orejones cortado en tiritas que se impregne el caldo, así se hidratan. Sacar la olla del fuego y poner el queso por encima cortado en cubos.
Dejar reposar 5 minutos, listo para servir, se puede acompañar con arroz integral o blanco ya cocido.