Pon 400 g de harina en la amasadora y desmenuza la levadura sobre ella.

Disuelve la sal en el agua y añádela a la harina.

Amasa 30 segundos en nivel 1, 1 minuto en nivel 2 y 4 minutos en nivel 3.

Añade el resto de la harina y repite el proceso de amasado.

Incorpora el aceite y realiza dos turnos más de amasado, dejando descansar la máquina entre turnos.

Amasa hasta que la masa esté suave y brillante (4-5 turnos).

Deja reposar la masa tapada 20 minutos.

Forma una baguette y corta en porciones de 260 g.

Deja fermentar 8 horas en forma de bola las que vayas a usar; congela el resto.

Para usar bolas congeladas, descongela la noche anterior y fermenta 8 horas tapadas.

Decora al gusto y hornea a máxima temperatura 10 minutos, o 6 minutos sobre piedra precalentada.