Aplasta el banano hasta formar un puré y mézclalo con el huevo y las dos cucharadas de avena. Si quieres, agrega arándanos a la mezcla.

Cocina los pancakes en una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando empiecen a verse firmes por los bordes, voltéalos y cocina por el otro lado.

Para los huevos, bátelos y agrégales un poco de zanahoria rallada. Cocínalos en sartén hasta que queden suaves y bien hechos.

Lleva la tocineta a la freidora de aire durante 7 minutos a 200 °C, o hasta que quede dorada y crujiente.

Sirve todo junto con aguacate. Puedes decorar los pancakes con yogur griego, fresas y arándanos.