هر از چند گاهی هم بزنید تا نسوزه. نمی‌خوایم پیاز داغ درست کنیم، برای یخنی درگزی نیاز به پیاز کاراملی داریم. یعنی در نهایت باید رنگ‌پیاز به قهوه ای بخورد نه طلایی.

وقتی مرغها سرخ شد و پیاز هم کاراملی شد و به این مرحله رسید که تقریبا از ابتدای شروع پخت تا این مرحله یک ساعت و چهل و پنج دقیقه طول کشید آب رو هم اضافه کرده و می‌گذاریم ۱۵ دقیقه با حرارت کم بپزه. حرارت رو خاموش می‌کنیم و غذا آماده‌ست. این غذا آب چندانی نداره.