Corta las verduras en trozos grandes de 3-4 cm. Corta los champiñones en mitades o cuartos. Aplasta ligeramente los dientes de ajo.

Calienta una olla grande y agrega el aceite. Incorpora cebolla, zanahoria, apio, puerro y champiñones. Cocina a fuego medio-alto durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente. Busca un dorado color avellana, especialmente en la cebolla y los champiñones. Evita que se quemen.

Añade el ajo, laurel, tomillo, tallos de perejil y pimienta. Cocina durante 2 minutos.

Agrega los 6 litros de agua fría. Raspa suavemente el fondo de la olla para incorporar los sabores del dorado.

Lleva lentamente a hervor. Cuando comience a hervir, baja el fuego al mínimo. Debe mantenerse con un hervor muy suave, sin borbotones fuertes. Cocina destapado durante 60-75 minutos. Retira la espuma que pueda aparecer en la superficie.

Apaga el fuego y cuela el caldo con un colador fino. No presiones las verduras. Queremos un caldo limpio y claro.

Regresa el caldo a la olla y reduce suavemente hasta obtener 5 litros finales. No agregues sal. Al ser un caldo multiuso, es mejor mantenerlo neutro y ajustar la sal en la preparación donde lo utilices.

Después de enfriarlo, rápidamente guárdalo en heladera y utilízalo en pocos días, o porcioná y congelá. Así tenemos nuestro pequeño arsenal de 5 litros listo para cuando la cocina decida exigirnos otra vez. ❤️