En una cazuela amplia doramos los frutos secos crudos con el diente de ajo. Lo retiramos a un vaso de turmix y trituramos junto con las avellanas, el perejil y un poquito de agua. Ya tenemos la picada. Reservamos.

Ahora doramos bien los trozos de pollo salpimentados. Reservamos.

Ponemos ahora las cebollas y el pimiento verde bien picadito a pochar en la cazuela desglasando los restos de dorar las gambas y el pollo.

Dejamos pochar a fuego suave y tapado hasta que esté bien caramelizado.

Agregamos el tomate, cúrcuma, el licor de anís y la picada.

Mezclamos todo y dejamos que evapore el alcohol. Salpimentamos y añadimos un poco de agua para formar una salsita.

Cuando empiece a hervir añadimos el pollo y bajamos el fuego a chup chup suave. Dejamos cocer hasta que esté tierno vigilando la textura de la salsa, añadiendo más agua si fuera necesario. Sin pasarnos porque queremos una salsita no una sopa.

Añadimos las gambas y dejamos 5 minutos para que se hagan del todo.

Sacamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. Antes de hacerlo repartimos por encima un poco del aceite de perejil. Y podemos espolvorear avellanas picadas.