Para el relleno: En una cacerola a fuego bajo colocar la manteca, el dulce de leche, la leche y el chocolate en barra. Calentar revolviendo con frecuencia hasta que todo esté derretido e integrado. No hace falta que hierva: solo tiene que estar todo fundido y homogéneo.

Retirar del fuego y agregar el azúcar, la avena instantánea y el cacao dulce. Mezclar bien hasta obtener una preparación espesa y uniforme. La avena absorbe el líquido rápidamente y le da cuerpo al relleno: si la mezcla parece muy seca, agregar un chorrito más de leche; si parece muy blanda, dejar reposar un minuto antes de usar.

Armado: En una placa o molde rectangular forrado con papel manteca o film transparente, colocar una primera capa de galletitas de agua formando una base compacta (aproximadamente 2x4 galletitas, según el tamaño del molde).

Distribuir la mitad del relleno de avena sobre las galletitas de manera pareja, usando el dorso de una cuchara o una espátula. Colocar otra capa de galletitas encima y cubrir con el resto del relleno.

Terminar con una última capa de galletitas. Presionar suavemente con las manos para compactar bien el turrón. Llevar a la heladera mientras se prepara la ganache.

Para la ganache: Picar el chocolate finamente y colocarlo en un bowl. Calentar la crema de leche hasta que llegue a punto de hervor (aparecen burbujas en los bordes). Volcar la crema caliente sobre el chocolate picado, cubrir el bowl con un plato y dejar reposar 2 minutos sin revolver. Este reposo es clave: permite que el calor de la crema funda el chocolate de forma pareja sin necesidad de calor directo.

Mezclar con movimientos lentos desde el centro hacia afuera hasta obtener una ganache lisa, brillante y sin grumos. Si el chocolate no fundió del todo, dar 10 segundos de microondas y volver a mezclar.

Retirar el turrón de la heladera y volcar la ganache por encima, distribuyéndola con una espátula para cubrir toda la superficie. Llevar de nuevo a la heladera al menos 1 hora para que la ganache solidifique y el turrón tome forma firme antes de cortar.