Comenzamos por desgranar las habas, significa sacarlas de sus vainas, pelamos y cortamos las patatas en trozos irregulares, las ponemos a cocer 5 minutos y las reservamos

Seguimos, separando la carne de las Chuletas de sus huesos, con ellos haremos un caldo

Ponemos una olla al calor con un poco de aceite y doramos los huesos, una vez los tenemos cubrimos con agua y un poco de sal, dejamos que cuezan media hora más o menos o hasta que obtengamos un caldo que luego colamos y reservamos, no es necesario que sea fuerte

Partimos los Espárragos con las manos por donde nos pidan ellos, los lavamos y en el mismo agua que hemos cocido las patatas los ponemos 2 minutos a cocer, reservamos, quitamos un par de capas exteriores a los puerros así como los extremos, nos quedamos con la parte blanca, los cortamos en Brunoise fino

Como ya lo tenemos todo comenzamos por pochar la cebolla a fuego lento quedarà más delicioso el guiso, cuando veamos que cambia de color echamos los trozos de carne y los salteamos hasta que estén dorados

Agregamos el tomate que hemos rallado, también el azúcar para matar la acidez y rectificamos de sal, dejamos que reduzca a la mitad, seguimos echando las habas, removemos y regamos con la copa de anís

Cubrimos con el caldo y dejamos cocer 5 minutos más o menos para que las habas y la carne se vayan haciendo, echamos las patatas que teníamos reservadas así como los Espárragos que hemos cortado en trozos más pequeños, mezclamos y dejamos que cueza hasta que se hagan las habas y las patatas, lo recomendable es tapar y que suden, se harán antes