Colocar los porotos pallares en un bowl con abundante agua y dejarlos en remojo al menos 8 horas o toda la noche.

Colar los porotos y hervirlos en agua limpia con un puñado de sal gruesa a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén tiernos.

Colar los porotos cocidos y dejarlos enfriar completamente antes de condimentar.

Para la versión provenzal, mezclar los porotos con ajo y perejil picados y cubrir con aceite hasta que queden bien impregnados.

Para la versión al pimentón, condimentar los porotos con ají molido y pimentón ahumado y completar con aceite hasta cubrir.

Colocar los porotos condimentados en frascos herméticos y guardar en la heladera.