Cogemos una cazuela metálica o de barro, echamos aceite y freímos a media potencia el ajo, la cebolla y los pimientos con una pizca de pimienta molida y la hoja de laurel, hasta que esté medio hecho.

Incorporamos la sepia o el pescado y cuando este medio hecho, echamos el vino y cocinamos hasta que se evapore el alcohol, seguidamente añadimos el tomate y cocinamos hasta que reduzca, añadimos el pimentón y mezclamos.

Echamos el arroz y removemos, después añadimos el agua 3 partes por 1 de arroz, de volumen no de peso, si el arroz ocupa 1 vaso echamos 3 del mismo vaso de agua, añadimos la pastilla de caldo, lo dejamos cocer 20 minutos con la cazuela tapada vigilando y removiendo por si hay que añadir agua, 5 minutos antes echamos los mejillones y las gambas.

De la sal no digo nada porque mi truco para que nunca me salga salado un guiso, es ir echando a cada ingrediente (excepto líquidos) que incorporo según su cantidad, no necesita la misma sal 200 gramos de cebolla que 400 gramos, normalmente echo pizcas cada vez que incorporo un ingrediente, a ojo teniendo en cuenta que si sólo comiera lo que estoy incorporando, no esté salado.

Dejamos reposar tapado 10 minutos, servir y disfrutar....