Colocamos una olla grande al fuego, cuando está bien caliente agregamos la panceta y el cantimpalo cortados en cubitos de 1,5cm de lado. Doramos por unos minutos y añadimos la carne cortada en trozos tamaño bocado. Salpimentamos ligeramente. Cocinamos a fuego fuerte y un vez que la carne esté cocida añadimos el vino tinto.

Cortamos la cebolla y el morrón en cubitos y los agregamos a la olla cuando se haya evaporado el alcohol. Cocinamos hasta transparentar apenas para evitar que se pierdan durante la cocción prolongada.
Agregamos el tomate cubeteado, ají molido y pimentón.

Aparte, hervimos el litro de agua y lo sumamos a la olla. Escurrimos las lentejas descartando el agua de remojo, enjuagamos y las sumamos a la olla también.

A mitad de la cocción de las lentejas (unos 10 minutos desde que las añadimos a la olla, vamos a sumar la papa y el zapallo cortados en cubos de 2cm de lado.
Cocinamos por 15 minutos más a fuego medio, mezclando de tanto en tanto para que no se pegue al fondo, o hasta que tanto las lentejas como la papa y el zapallo estén tiernos y cocidos.