Picamos los huevos cocidos.

Mezclamos en un bol la mozzarella, el queso fresco, el parmesano, los huevos cocidos y el mascarpone y dejamos reposar 2 horas en la nevera.

Mientras en una cazuela con agua hirviendo y sal, cocemos los canelones el tiempo que indique el fabricante. Cuando están listos, los escurrimos.

Rellenamos la pasta con la mezcla de quesos e los introducimos en una fuente válida para el horno.

Sofreímos el tomate y cubrimos los canelones, añadimos el parmesano rallado y gratinamos al horno.