Lavar bien las papas, cepillarlas si es posible, porque las cocinaremos con piel. Ponerlas a hervir enteras y cocinarlas hasta que, pinchando con un tenedor, se sientan tiernas. Una vez listas, cortarlas por la mitad con cuidado para que no se rompan, ahuecarlas un poco con una cuchara. El centro lo usaremos como parte del relleno. Las papas ya ahuecadas colocarlas unos minutos al horno en una placa apenas aceitada (un hilo de aceite esparcido con papel absorbente). Ponerlas boca abajo para que se dore la superficie sin piel.

Por otro lado cocinar al vapor las espinacas, escurrirlas y picarlas.
Picar la cebolla y los champiñones y saltearlos con muy poquito aceite o solo con agua.

Unir todo: la espinaca cocida y picada, el salteado de cebolla y champiñones, las arvejas (si son frescas o congeladas cocinarlas unos 5 minutos) y el centro de las papas hecho puré previamente. Condimentar con sal marina y pimienta a gusto.

Una vez doradas las papas, rellenarlas y volverlas al horno unos minutos. Retirar, espolvorear con gomasio y servir con abundante ensalada fresca.

Gomasio: semillas de sésamo tostadas levemente en sartén seco, luego molidas (con molinillo o mortero) con el agregado de sal marina. Guardar en frasco cerrado en la heladera.