Machacamos las galletas hasta que queden trituradas(no hace falta que esten muy polvo) y pasamos a un bol. Derretimos la mantequilla en el microondas y añadimos al bol. Mezclamos hasta que la mantequilla quede completamente integrada. En la base de un molde desmontable ponemos papel de horno o mantequilla para que no se pegue y volcamos las galletas.Aplastamos en el fondo y metemos al congelador

En un recipiente grande mezclamos el queso, el yogur, el azúcar, el zumo de medio limón, la harina y una cucharada sopera de extracto de vainilla. Batimos con unas varillas manuales, ya que si no nos quedaran burbujas que haran que posteriormente se creen grietas, hasta que quede integrado.

A continuación añadimos un huevo y no añadimos el siguiente hasta que no este el anterior completamente integrado.

Cuando ya tenemos la mezcla integrada con los tres huevos, vamos a intentar quitar las burbujas, para ello cogemos el recipiente y damos golpes al propio recipiente y veremos como las burbujas van explotando. De esta manera evitaremos que se formen grietas en la superficie de la tarta.

Finalmente metemos en el horno a 200ºC durante 10 minutos. Pasado este tiempo bajamos el horno a 90ºC y dejamos 30 minutos más ( el tiempo es aproximado). Por ejemplo mi horno da demasiado fuego por arriba por lo tanto pongo papel de aluminio en la superficie y así evito que se queme por encima y se quede cruda por dentro. Pasado el horneado dejamos enfriar unas 2-3 horas y la dejamos en la nevera. Las tartas siempre están mejor de un día para otro. Ya solo queda una cosa, disfrutar!