Tarta de frutas con crema diplomata y gelatina
Espero que les guste mi receta de tarta de frutas para los domingos
Tarta de frutas con crema diplomata y gelatina
Espero que les guste mi receta de tarta de frutas para los domingos
Paso a paso
- 1
Colocar la manteca pomada un bol y mezclar con el azúcar, la sal y la esencia de vainilla hasta que esté todo integrado y cremoso.
- 2
Luego agregamos el huevo y mezclamos.
- 3
Incorporamos el harina y vamos tomando la masa con 2 cornets sin amasar hasta que se haya tomado la harina.
- 4
Podemos terminar de unir apenas con las manos.
- 5
Envolvemos la masa en papel film o en una bolsita y la llevamos a la heladera por 45 minutos a 1 hora.
- 6
La retiramos de la heladera y la templamos un poco con las manos. Estiramos sobre una mesada bien enharinada girando para que no se nos pegue. Forramos una tartera o molde desmontable de 24 cm a 26 cm. Un secretito es pincelar la masa con clara de huevo para impermeabilizarla y así al poner el relleno no se nos humedezca.
- 7
Pinchar con un tenedor la base y colocarle peso con papel aluminio enmantecado y encima unos porotos o lentejas.
- 8
Hornear a 180°C por 15 a 20 minutos a cocción completa.Dejar enfriar y desmoldar.
- 9
Crema diplomata: vamos a empezar con la crema pastelera, para ello colocamos las yemas en un bol junto con la maizena, el azúcar y 2 cucharadas de la leche y mezclamos bien para integrarlos y que no queden grumos.
- 10
Colocamos la leche en una ollita y la ponemos a calentar sin que llegue a hervir.
- 11
Cuando la leche este caliente la volcamos de a poco sobre las yemas con azúcar y maizena, revolviendo para atemperar las dos preparaciones.
- 12
Preparamos mientras un bol con la manteca adentro y encima un colador fino (cernidor).
- 13
Volcamos la mezcla de leche y yemas otra vez sobre la olla y llevamos a fuego medio revolviendo constantemente. Cuando empiece a espesar y hervir seguir revolviendo por un minuto más para cocinar la maizena.
- 14
Retirar del fuego y colar sobre el bol previamente preparado. Revolver para integrar la manteca. Luego perfumar con la vainilla y mezclar.
- 15
Tapar con un papel film en contacto y dejar enfriar en la heladera.
- 16
Batir la crema de leche con la batidora a 3/4 de punto (antes de que llegue a ser como chantilly) y reservar en la heladera.
- 17
Cuando la pastelera esté fría mezclarla con la crema de leche batida, integrandolas con movimientos envolventes. Reservar en frío.
- 18
Disolver la gelatina en el agua caliente y luego agregarle el agua fría. Colocar sobre un baño María invertido (agua con hielo en un bol y encima otro bol con la gelatina)
- 19
Esparcir sobre la masa la crema diplomata y encima acomodar nuestras frutas en gajos. Debemos tener en cuenta de dejar un espacio para la gelatina aunque sea 1 cm.
- 20
Cuando notamos que la gelatina empieza a solidificarse en los bordes pero aún está líquida es el momento de empezar a colocarla encima de las frutas pero con una cuchara de a poco cubriendo toda la superficie para lograr esta especie de espejo.
- 21
Luego llevar a la heladera para que solidifique bien.
- 22
Batir la crema chantilly, podemos comprar las que vienen directas para batir, o hacerla nosotros agregándole a la crema de leche un 10 % de azúcar impalpable (por ejemplo para 100 cc de crema 10 gr de azúcar) y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Debemos batirla hasta que haga picos firmes pero con cuidado de que no se corte. Es bueno que la crema al momento de batirla esté bien fría.
- 23
Colocamos la crema en una manga con una boquilla rizada y decoramos la tarta haciéndole unas rosetitas alrededor.
- 24
Luego rallamos las nueces y las espolvoreamos sobre la crema y listo.
- 25
Dejar enfriar en la heladera por lo menos por 3 a 4 horas y servir.
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