Primero trabajamos la carne. Ésta debe estar a temperatura ambiente. La cortamos en rebanadas y luego en cubos de 1 por 1cm máximo. La adobamos con sal, pimienta, y las demás hierbas (excepto el merkén y el ají color). Ponemos en el adobo un poco de aceite de oliva. La dejamos reposar mientras alistamos las verduras.

Cortamos primero la cebolla en trocitos pequeños, la cuál nos servirá para sofreír la carne, lo mismo que el ajo.

Lavamos y pelamos las papas, la zanahoria y quitamos la cáscara del zapallo. Todo en crudo lo cortamos en cuadritos. La papa y el zapallo de 1x1 cm y la zanahoria más fina.

Dejamos listo el choclo o maíz, las arvejas y el porotillo verde. Este último lo cortamos en trocitos pequeños de 2 cm o en juliana.

En una sartén honda (tipo Wok) o en una olla (porque se hace bastante) ponemos aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla hasta cristalizar. Luego agregamos la carne y la freímos de 5 a 7 minutos. Que se selle y se cocine un poco. Luego la sacamos.

En el mismo sartén ponemos un poquito más de aceite y agregamos la papa. Ponemos a sofreír la misma hasta que esté a medio cocer. Luego agregamos la zanahoria, revolvemos; el zapallo, revolvemos y de último la carne. Rectificamos sazón (agregamos sal, pimienta, merkén, ají color y otra hierbita que nos guste). Ponemos agua hasta casi cubrir y dejamos cocer un rato. La idea es que comience a reducirse el agua mientras se cocinan las verduras. (Usamos un fuego medio).

A la mitad de la moción agregamos el choclo, arvejas y porotillo verde. (Se agregan más adelante porque son más suaves que las otras verduras).

Es importante ir agregando los vegetales poco a poco para que no se recocinen demasiado.

Cuando ya ha secado bastante el agua y las verduras están suaves se revuelven y majan un poco con una cuchara de madera o un tenedor, sin llegar a hacer puré (Ojo!!). Solo para que se integren sabores. Y listo!!

Para finalizar, el emplatado es importante. A lo que me indicaron se come con un huevo frito. Yo hago mi huevo frito con poco aceite en una sartén anti-adherente o con un poquito de mantequilla, y el secreto de la yema a medio-hacer pero no cruda es tapar la sartén mientras se hace. Le agrego sal y merkén al gusto.

Luego se sirve el Charquicán y se corona con el huevo frito encima. Yummm!!! Que lo disfruten!!