Pastelitos de hojaldre con nueces y coco

Untaremos unos moldes con mantequilla. Aplanaremos la masa de hojaldre con un rodillo y la cortaremos a la medida de unos moldes rectangulares para ir al horno procurando que la masa llegue a toda la base y la apretaremos para que no quede nada de aire.

Pincharemos toda la base con un tenedor y la cubriremos con garbanzos crudos para que no se levante la masa.

Precalentamos el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y la horneamos durante unos 15 minutos. Dejaremos enfriar y sacaremos los garbanzos.

Ponemos en una sartén el azúcar y el agua para caramelizar las nueces. Removemos y cuando se dore el caramelo añadiremos las nueces. Daremos unas vueltas y las reservaremos en un plato untado con aceite para que no se peguen al plato. Después las dejaremos encima de papel de hornear.

Trituraremos las nueces del relleno y batiremos los huevos añadiremos el azúcar, la leche, la maizena y el ron. Batiremos un poco.

Añadiremos el coco, las nueces. Seguiremos batiendo hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.

Ponemos un cazo al fuego y le añadimos la mezcla hasta que espese. Hay que hacerlo con el fuego bajo y remover siempre para que no se pegue la mezcla en el fondo del cazo.

Distribuimos el relleno por toda la tarta. Tiene que cubrir todos los rincones, y la horneamos durante unos 10 minutos. Dejaremos entibiar

Disolvemos la gelatina en polvo con el café caliente y dos cucharaditas de azúcar. Lo removemos bien hasta que se haya disuelto todo.

Pondremos la gelatina por encima de la tarta procurando que llegue a toda la superficie y finalmente la adornaremos con las nueces caramelizadas, repartiéndolas bien para que al cortar las porciones quede una nuez encima de cada porción.

Pondremos los moldes en el frigorífico durante unas 4 horas hasta que la gelatina haya espesado.

Desmoldearemos y cortaremos en porciones al gusto.