En una cacerola grande cortamos las Cebollas en juliana y las rehogamos con una pizca de azúcar para quitarle el ácido. Luego, añadimos la carne cortada en cubos (a gusto el tamaño) y la saltamos (va a estar lista cuando cambie su color junto a la Cebolla

Una vez saltada, cubrimos con el Vino y le agregamos las Zanahorias cortadas en rodajas medianas. En ese momento desgrasamos la Panceta en cubos chicos en una sartén chica y la incluimos en la cacerola, junto al Ajo picado bien chicos y las Especias. Revolvemos. (Una opción válida para espesar y darle otra textura es agregarle 2 cucharadas de harina)

Tapamos la cacerola, bajamos el fuego lo más que podamos y dejamos cocer por 2 horas. Vamos revisando que no se seque mucho, si notamos a pesar de tener tapado que se seca, le podemos agregar caldo de verdura o carne, el que tengamos, para que no se queme.

Una vez transcurridas las 2 horas, le añadimos los Champiñones cortados en láminas, revolvemos, tapamos y dejamos cocinar durante 1 hora más (Si después de todo este tiempo, notamos que la carne no está tierna, agregamos un poco de caldo, tapamos y dejamos 20’ aproximadamente al fuego).

Yo particularmente lo acompaño con arroz blanco