Espuma de chocolate blanco

Aquí os traigo otra receta de espuma, ¡esta vez de chocolate blanco!
Espuma de chocolate blanco
Aquí os traigo otra receta de espuma, ¡esta vez de chocolate blanco!
Paso a paso
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Primero tenemos que hacer una crema inglesa con la leche, la nata y las yemas. Para ello calentamos la leche y la nata asta 80º, retiramos del fuego.
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Agregamos a las yemas un poco batidas para romperlas, sin dejar de remover y ponemos al fuego otra vez hasta los 85º unos 15''.
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Ahora agregamos esta crema inglesa al chocolate blanco y lo ayudamos a homogeneizar con el batidor.
- 4
Después dejamos enfriar un poco la mezcla y agregamos las claras.
- 5
Sólo queda colarlo.
- 6
poner en el sifón y cargar el gas, retirar la carga para evitar la oxidación del sifón y dejar reposar en la nevera durante 6hs.
- 7
Servir, presentar y comer!
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(Estas espumas las podemos agitar bastante)
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