Espuma de chocolate blanco

Rodrigo Pereira
Rodrigo Pereira @cook_1912662
España

Aquí os traigo otra receta de espuma, ¡esta vez de chocolate blanco!

Espuma de chocolate blanco

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Ingredientes

30 minutos
7 raciones
  1. 2yemas
  2. 150 gnata 35% M.G.
  3. 125 gleche
  4. 125 gchocolate blanco
  5. 60 gclara
  6. 1/2 lSifón
  7. 1carga de N2O

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Primero tenemos que hacer una crema inglesa con la leche, la nata y las yemas. Para ello calentamos la leche y la nata asta 80º, retiramos del fuego.

  2. 2

    Agregamos a las yemas un poco batidas para romperlas, sin dejar de remover y ponemos al fuego otra vez hasta los 85º unos 15''.

  3. 3

    Ahora agregamos esta crema inglesa al chocolate blanco y lo ayudamos a homogeneizar con el batidor.

  4. 4

    Después dejamos enfriar un poco la mezcla y agregamos las claras.

  5. 5

    Sólo queda colarlo.

  6. 6

    poner en el sifón y cargar el gas, retirar la carga para evitar la oxidación del sifón y dejar reposar en la nevera durante 6hs.

  7. 7

    Servir, presentar y comer!

  8. 8

    (Estas espumas las podemos agitar bastante)

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Rodrigo Pereira
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