Espuma de dulce de leche (I)
Rodrigo Pereira @cook_1912662
Otra deliciosa espuma, esta vez de dulce de leche, haré otra con dulce de leche original y esta con dulce de leche en polvo.
Espuma de dulce de leche (I)
Otra deliciosa espuma, esta vez de dulce de leche, haré otra con dulce de leche original y esta con dulce de leche en polvo.
Paso a paso
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Lo primero es pesar los ingredientes, por último el azúcar y el dulce de leche en polvo y mezclar el dulce de leche con el azúcar para que no se nos formen grumos.
- 2
Lo mezclamos con los 100g de nata y la leche (si quedan grumos podemos pasarlo por la túrmix).
- 3
Llevamos a calentar hasta los 80º, retiramos del fuego y mezclamos con las yemas ligeramente batidas para romperlas.
- 4
- 5
Llevamos otra vez al fuego y calentamos hasta 85º unos 15 segundos, retiramos del fuego y cortamos la cocción.
- 6
Enfriamos rápidamente y colamos.
- 7
Mezclamos con el resto de nata, ponemos en el sifón con ayuda de un embudo y cargamos el gas, retiramos la carga para que no se nos oxide el sifón y a la nevera 6hs.
- 8
Una vez pasado este tiempo agitar dos o tres veces y servir en copa decorando la presentación con un fruto seco.
- 9
Nueces en el fondo y más nueces en el medio.
- 10
Terminamos con la espuma y decoramos con más nueces.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Rodrigo Pereira le encantará ver cómo quedó.
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