Ensaimada de masa Brioche con pastelera de chocolate 🍫
Esta receta la enseñe cuando daba clases en un instituto de gastronomía en Buenos Aires es una variante de masa brioche hecha como ensaimada y rellena de pastelera! Como siempre le agrego mi toque la hicimos con una pastelera de chocolate, es una masa dulce no es la tradicional ensaimada de Mallorca, pero es riquísima lo que si es un poquito trabajosa pero vale la pena 😉 realizarla!!! Vamos manos a la masa 😍
Ensaimada de masa Brioche con pastelera de chocolate 🍫
Esta receta la enseñe cuando daba clases en un instituto de gastronomía en Buenos Aires es una variante de masa brioche hecha como ensaimada y rellena de pastelera! Como siempre le agrego mi toque la hicimos con una pastelera de chocolate, es una masa dulce no es la tradicional ensaimada de Mallorca, pero es riquísima lo que si es un poquito trabajosa pero vale la pena 😉 realizarla!!! Vamos manos a la masa 😍
Paso a paso
- 1
Polish o esponja: Colocar todos los ingredientes en un recipiente para que duplique su volúmen levadura, leche, azúcar y harina
- 2
Agregamos los demás ingredientes en un bols con el harina el azúcar y la sal por fuera y los huevos la leche, la miel el aceite, la vainilla la ralladura y el fermento previo
- 3
Una vez unida la masa le agregamos la manteca o mantequilla amasamos varios minutos hasta obtener una masa súper lisa y elástica
- 4
Una vez tengamos una masa lisa y súper elástica (necesitamos desarrollar bien el gluten de esta masa porque debemos estirarla muy fina como un strudel y luego enrollar el aceite nos aportara elasticidad)
- 5
Dejamos leudar tranquila hasta que duplique su volumen en un lugar cálido sin corrientes de aire
- 6
Una vez leudada desgacificamos y cortamos piezas de 90 gramos y formamos un chorizo largo
- 7
Aceitamos bien la mesada de trabajo y estiramos bien finita tratando de que no se nos rompa en forma de rectángulo
- 8
Realizamos la crema pastelera: Sugiero ver receta de pastelera de chocolate con los ingredientes que dejo arriba en la descripción de la receta una vez fría colocamos en manga con pico liso
- 9
Colocar la pastelera en el centro a lo largo de toda la cinta y enrollamos y formamos un caracol tratemos que el caracol no sea tan pequeño y no tan apretado si no la bien sueltito ya que tiene que duplicar su volúmen las colocamos con cuidado en placas aceitadas
- 10
Una vez que duplico su volúmen pintamos con huevo batido o leche y cocinamos en horno 180 grados por 30 minutos aproximadamente y al salir del horno espolvoreamos con azúcar glass o impalpable
- 11
Así quedan por dentro riquisimasss súper recomendables no serán las clásicas ensaimadas de Mallorca pero son exquisitas ❤ súper ricas espero que les haya gustado la receta y la hagan no se van a arrepentir besos 😘 espero para ver las suyas
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