Viéiras a la gallega
Jose Chavez @cook_151019
Segunda Receta del Curso de COCINA GALLEGA en Ourense, 13 y 14 Junio 2017 con Carolina del Centro Culinario COO-KISS.
Viéiras a la gallega
Segunda Receta del Curso de COCINA GALLEGA en Ourense, 13 y 14 Junio 2017 con Carolina del Centro Culinario COO-KISS.
Paso a paso
- 1
Abrir las Viéiras debajo del grifo y lavarlas muy bien. Separamos el coral (que es lo naranja) y lo blanco, el resto lo tiramos todo. Limpiarlas muy bien, que no quede nada negro. Guardamos una concha curva de cada una.
- 2
Hacemos la salsa de tomate al horno. Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y previamente precalentado a 220 grados, colocamos la bandeja con todos los ingredientes a 220 grados durante 20 minutos; bajamos a 190 grados 15 minutos y volvemos a bajar a 180 grados otros 15 minutos. Retiramos, dejamos enfriar y trituramos.
- 3
Hacemos un sofrito con la Cebolla, los ajos y el puerro, cortados muy chiquititos.
- 4
Doramos el bacon (cortado en tiritas pequeñas) en su propia grasa. Trituramos las galletitas en una trituradora. Reservamos.
- 5
Poner la Vieira en la concha. El sofrito sobre la Vieira, el bacon y la salsa de tomate. Espolvorear generosamente con el polvo de las galletitas trituradas.
- 6
Metemos al horno precalentando a 180 grados unos 10-12 minutos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Chavez le encantará ver cómo quedó.
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