Precalienta el horno mientras sazonas las carrilleras con el romero, la sal y la pimienta y las pones en una bandeja de horno.

Riégalas con un poco de aceite y un poco de brandy.

Pon en el fondo de la bandeja un poco de agua, caldo o brandy para que no se quede seca y no se resientan las patatas y la carne.

A medida que se vayan haciendo, la bandeja se irá llenando de los jugos de la carne y el licor, con ello irás regando las carrilleras.

Las carrilleras necesitan 1’15 m. aprox para que estén tiernas, pero yo le doy todo el tiempo necesario con una temperatura de entre 150 y 180º, incluso, a veces, las tapo con papel de aluminio y las hago a 100º durante 2 o tres horas. Luego les doy un último golpe de calor de media hora a 200º para que queden doradas por encima.

Añade las patatas hasselback a la bandeja cuando falten unos 45/50 m.: sólo tienes que intentar cortarlas de manera que los cortes finos no lleguen al final de la patata. Hay quien pone un palillo chino en al fondo de la patata para que le haga de tope. En cada corte, sazona con la sal, la pimienta, el romero y unos dientes de ajo laminados. Pon un poco de mantequilla encima de cada patata y reserva un poco para poner al final.

Para hacer el allioli: se trata de un tradicional allioli, pero yo lo hago añadiendo en el fondo del vaso de la batidora un cuarto de manzana que he salteado con unas gotas de aceite o he hervido con un poco de agua, canela y azúcar, lo que más te convenga.