Sopas de tomate

En una cazuela de barro, echar las sopas partiendo el pan en rebanadas pequeñas y finas...reservar.
Poner aceite en una sartén y empezar pochando el ajo laminado, la cebolla y el pimiento.
cuando este bien refrito, añadir el tomate en trozos...dejar que se haga bien.
A continuacion poner un poco de pimentón fuera del fuego para que no se queme y no amargue.
Añadir el agua dependiendo de la cantidad de sopas y de como gusten, mas o menos caldosas (a mi me gustan espesas, de barrera, como decian en el pueblo) eso según las calais lo vais viendo, (mejor que sobre caldo, que no que falte). Echar una hoja de laurel.
Dejar hervir hasta que esté cocido el refrito que es cuando hay que poner los huevos hasta que cuajen las claras (2 por comensal).
Retirar del fuego y calar las sopas cogiendo el caldo y dejando los huevos a un lado para que no se rompan....una vez caladas colocarlos encima.