Punta ganso entera a la parrilla
La punta ganso es la tapa de cuadril para los argentinos y picanha para los brasileros cuando se prepara en espadas como mi otra receta, hoy quiero mostrarles como se prepara entera en Chile
Punta ganso entera a la parrilla
La punta ganso es la tapa de cuadril para los argentinos y picanha para los brasileros cuando se prepara en espadas como mi otra receta, hoy quiero mostrarles como se prepara entera en Chile
Paso a paso
- 1
Hacer pira con carbón y prender con toalla nova humedecida en el fondo de la pira con aceite de cocina
- 2
Abrir punta ganso y dejar reposar 4 minutos para que recupere su color
- 3
Por el lado de la grasa realizar cortes transversales pero sin llegar a la carne, con mucho cuidado
- 4
Por la parte sin grasa limpiar la poca grasa que trae
- 5
La punta ganso después de la tercera venita que podrás ver en la foto, trae un poco de ganso, se debe sacar pues nada que ver en la parrilla el ganso. Si miras bien la foto verás que apreté las venas y tiene un poco de sangre, justo en la tercera vena parta el ganso que debes sacar
- 6
Salar toda la carne por el lado de la grasa, la cara lateral y la frontal, mucha sal y dejar reposar por 10 minutos
- 7
Sacar todo el exceso de sal con la mano, la carne ya absorbió lo que necesitaba, guarda la sal.
- 8
Abrir el carbón y cuando esté blanco poner al fuego por el lado de la carne, tu mano debe aguantar 7 segundos, este es un asado lento, déjala por reloj 1 hora.
- 9
Recuerdas los cortes transversales de la grasa?, una vez pasada la hora notarás que la carne parece un repollo, si no realizas estos cortes, más se encoge la carne
- 10
Dar vuelta, este tostado debemos conseguir, dejar por 50 minutos más, se ve quemado, pero no te engañes, por dentro esta con jugo y crudo.
- 11
Ya pasaron los 40 minutos, es hora de sacar la carne, déjala reposar sobre la tabla 2 minutos para que se aprieten los jugos
- 12
Cortar y servir, si quieres más cocido deja 10 minutos por el lado de la carne y 10 por la grasa
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