Quitar la piel a las berenjena, cortarlas en rodajas gruesas y meterlas en un bolw con agua y gotas de limón para que no se oxiden, escurrimos bien, secamos en papel absorbente y ponemos a asar por ambas caras hasta terminar.

Armamos en una fuente una capa de berenjenas, salpicamos abundante queso parmesano.

Pesto de Rúcula de Patricia Quiroga con adición de miel de abejas para esta receta.

Capa de pesto de rúcula, más queso parmesano...

Otra capa de berenjenas asadas...más queso...

Más pesto de rúcula, más queso...! Si quieren se les puede dar golpe de calor en el microondas unos minutos, yo no lo hice, igual conservarlo en la nevera, claro no por mucho tiempo, no aguanta el aceite de oliva del pesto se duerme...y él no quiere dormirse, jaja...a desgustar ésta maravilla de plato.

A Patricia Quiroga, mi amiga, mis respetos, por permitirme conocer ésta hoja maravillosa y dejarme gozar de este pesto para compartirlo con ustedes en esta excelente preparación, gracias Patty...!