Mezclar la soja y la harina (son partes iguales de ambas), yo suelo usar una taza o un cucharón de medidor. Agregar un huevo batido, esto hace que se peguen mejor. Luego colocar la sal, el provenzal y el condimento para carne. De a poco agregar agua tibia hasta formar una masa que no se pegotee. Si es necesario agregar un poco mas de harina. Dejar reposar la masa unos 15 min. envuelta en papel film o en un trapo.

Estirar la masa con un oflador dejándola aprox 1 cm de alto, y luego cortar con cuchillo o con algún molde de la forma que prefieran.

Poner a hervir agua y cuando rompa enhervor tirar las milanesas y esperar a que floten. Igual que con los fideos o ñoquis.

Retirar del agua con una espumadera. Escurrir y colocar sobre pan rallado.
Rebosarlas. (No hace falta pasarlas por huevo)

Una vez listas mandar a la heladera para dar tiempo a que se adhiera bien el pan rallado y fritar. De esta forma quedan bien duritas.
Se las puede congelar y guardar por varios dias.

Versio napolitana.
Mezcle salsa de tomate con un poco de condimento en polvo lo coloqué del lado ya cocinado de la milanesa, mas un poco de queso cremoso y lo deje cocinsar del lado restante en una sarten con tapa para que se derrita el queso