Carrillera de cerdo blanco estofado con vino y setas

Name: Carrillera de cerdo blanco estofado con vino y setas
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 carrilleras de cerdo; 800 g caldo de verduras; 50 g aceite de oliva; 200 g vino tinto; Pimienta negra, laurel, sal; 200 g setas de temporada; Valores nutricionales por ración:; Energía: 266Kcal | Hidratos de carbono: 2 g | Proteínas: 21 g | Grasas: 19 g

INTERPORC @cook_2389944

España

Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín.
Hoy, Miguel Ángel de la Cruz , Estrella Michelín del Restaurante La Botica de Matapozuelos, Valladolid

Carrillera de cerdo blanco estofado con vino y setas

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Ingredientes

150 minutos

4 raciones

4 carrilleras de cerdo
800 gcaldo de verduras
50 gaceite de oliva
200 gvino tinto
Pimienta negra, laurel, sal
200 gsetas de temporada
Valores nutricionales por ración:
Energía: 266Kcal | Hidratos de carbono: 2 g | Proteínas: 21 g | Grasas: 19 g

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Paso a paso

150 minutos

1

Freímos las carrilleras ligeramente en unas gotas de aceite de oliva, añadimos
el vino tinto hasta cubrir y dejamos que reduzca a la mitad.
2

En ese momento añadimos el caldo de verduras hasta cubrir, añadimos las
especias y cocemos lentamente durante 2 h aproximadamente.
3

Al final de la cocción añadimos las setas cortadas en láminas finas y cocemos
unos 5 min más.
4

Terminación: Cortamos las carrilleras en dados y servimos calientes con parte del caldo