Molemos las avellanas hasta reducirlas a polvo las ponemos en un bol amplio, le añadimos la maicena las mezclamos muy bien y reservamos. En una batidora eléctrica ponemos las claras y batimos hasta que comiencen a formar espuma, le añadimos el crémor tártaro y seguimos batiendo hasta montar a punto de nieve, incorporamos poco apoco el azúcar y seguimos batiendo a velocidad máxima hasta que este firme y brillante, le añadimos el extracto de vainilla y batimos un poco más.

Incorporamos la mezcla de avellanas poco a poco y con movimientos envolventes, ponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa y formamos los círculos sobre el papel de hornear de fuera hacia dentro, (Yo los círculos los he hecho de 18 cm y recordad el dibujo del papel ponerlo abajo para que no entre en contacto con el merengue), los horneamos a 105 grados con el horno precalentado durante una hora y cuarto, una vez horneados los dejamos enfriar por completo antes de rellenar.

Montamos nuestra tarta poniendo la mus en una manga pastelera con boquilla rizada, colocamos el disco de merengue en la bandeja de servir, haremos sobre el merengue unos rosetones de mus por toda la superficie, cubrimos con otro disco de merengue y rellenamos de la misma manera, cubrimos con el disco que nos queda y le espolvoreamos una capa fina de cacao en polvo con la mus que nos quede le haremos unos rosetones y le ponemos encima unos bombones de avellana, ya solo nos queda disfrutarla. Probadlo os va a encantar.