Manitas de cerdo con langostinos
Paso a paso
- 1
Limpiar las manitas, partir a la mitad y poner a cocer en la olla exprés cubriendo bien de agua fría, sal, un trozo de cebolla, ajo, laurel y un chorro de vino blanco hasta que estén tiernas. Lleva más de media hora, dependiendo del tipo de olla. Deben de quedar muy tiernas para poder quitarles los huesos y trocearlas.
- 2
En una cazuela con aceite pochamos 1 cebolla picadita. Cuando esté se añaden las manitas troceadas, 1/2 hoja de laurel, un poco de pimentón y cubrimos con caldo de cocerlas (colado).
- 3
En el mortero machacamos un ajo y perejil. Ponemos 1/2 vaso de vino blanco, lo añadimos a la cazuela y lo guisamos 1 hora bien tapadas y moviendo cada poco para que no se peguen.
- 4
Pelar los langostinos. Reservar alguno entero para adornar.
Rehogar en una sartén las cabezas y cascos con un poco de aceite para que no se peguen, añadir un poco de caldo y dejar cocer un poco, aplastar las cabezas, colar y agregar a la cazuela de las manitas.
Los langostinos se añaden a última hora.
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