Berenjenas rellenas de pisto, pollo y champiñones
Montse Casellas - Trasteamos en mi Cocina? @trasteamosenmicocina
Un plato "casi" vegetariano y muy ligero. Como acompañamiento lleva queso de cabra y mermelada de pisto.
Berenjenas rellenas de pisto, pollo y champiñones
Un plato "casi" vegetariano y muy ligero. Como acompañamiento lleva queso de cabra y mermelada de pisto.
Paso a paso
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Limpiamos las berenjenas y las cortamos a lo largo. Se hacen cortes en la pulpa, se pone un poco de sal y aceite y se colocan en una fuente apta para microondas. Las tapamos con papel film y las hacemos unos 10-12 minutos hasta que esten blandas y podamos vaciarlas con una cuchara. Reservamos.
- 2
Hacemos el pisto como tenemos costumbre y añadimos los taquitos de pollo y la carne de las berenjenas, dejando para el final el tomate que habremos sofrito a parte y aromatizado con ajo y perejil. Rehogamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Rellenamos con esta mezcla las mitades de las berenjenas.
- 3
Las espolvoreamos con el queso y las metemos en el horno a 180ª hasta que se funda el queso y esten doraditas.
- 4
Sacamos el plato y directamente a la mesa. A comer. Buen provecho.
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