Comenzamos por hidratar las algas de wakame, dejándolas sumergidas unos 15 minutos en agua.

Colocamos las semillas de quinoa y las algas hidratadas y escurridas en un recipiente apto para el microondas, las cubrimos de agua y las cocinamos a máxima potencia hasta que estén tiernas las semillas (aproximadamente unos 20 minutos).

Dejamos escurrir y enfriamos. Colocamos dos moldes de emplatar, previamente aceitados en el centro de cada plato. Repartimos las semillas de quinoa y las algas en dos moldes de emplatar y desmoldamos.

Colocamos también dos espárragos de lata troceados en cada plato. Colocamos trocitos de hojas de lechuga a su alrededor. Fileteamos un tomate a rodajas finas.

Sobre cada rodaja de tomate colocamos una gamba salada. Fileteamos el pepinillo y repartimos sus lonchas sobre el montadito de quinoa y colocamos también una gamba. Rociamos con aceite en spray. Servimos frío.