Hacer un fumet con las cabezas de las gambas...una vez que esté hecho, colar el caldo.
Poner a cocer en él las patatas y cebolla troceadas (añadir mas agua si hiciera falta), añadir la pastilla de caldo y poner a punto de sal.
Mientras se cuecen, hacer la mahonesa con el huevo, un poco de sal y el aceite, cuando esté emulsionada añadir un poco de zumo de limón.

Una vez cocidas las patatas con la cebolla, añadir el pescado y las gambas...dejar que de un hervor, retirar, desmenuzar el pescado, añadírselo al guiso junto a las gambas y que de otro hervor....retirar del fuego.
Sacar parte del caldo, dejar enfriar un poco y mezclar la mahonesa (yo lo hago con la batidora para que no queden grumos), incorporar al guiso con cuidado para que no se corte. se pueden añadir unos guisantes y vino blanco (yo no lo puse).