Dolmas {Hojas de Parra Rellenas}
En nuestra cultura no es habitual que las comamos, somos más de rellenar Berenjenas, Calabacines, Col, Papas, Pimientos o Tomates.
Pero en países como Grecia, Turquía, Antigua Yugoslavia, Rumanía, Países Árabes {como Líbano, Siria}, y Vietnan; se las comen tan ricamente desde hace siglos y les tienen verdadera devoción.
Como ocurre con las recetas tradicionales, cada casa guarda una forma de cocinar, con una misma base por supuesto. El relleno más habitual es de arroz, o de carne combinada con arroz. Si la haces sólo de arroz se sirven frías, pero si lleva carne, entonces preséntalas calientes. Por supuesto, en todos los casos no pueden faltar los frutos secos y las especias.
Espero que te animes a probarlas, pues son un bocado exquisito.
Dolmas {Hojas de Parra Rellenas}
En nuestra cultura no es habitual que las comamos, somos más de rellenar Berenjenas, Calabacines, Col, Papas, Pimientos o Tomates.
Pero en países como Grecia, Turquía, Antigua Yugoslavia, Rumanía, Países Árabes {como Líbano, Siria}, y Vietnan; se las comen tan ricamente desde hace siglos y les tienen verdadera devoción.
Como ocurre con las recetas tradicionales, cada casa guarda una forma de cocinar, con una misma base por supuesto. El relleno más habitual es de arroz, o de carne combinada con arroz. Si la haces sólo de arroz se sirven frías, pero si lleva carne, entonces preséntalas calientes. Por supuesto, en todos los casos no pueden faltar los frutos secos y las especias.
Espero que te animes a probarlas, pues son un bocado exquisito.
Paso a paso
- 1
Lavamos las hojas de parra bajo el grifo. Al ser ecológicas no llevan ningún pesticida, pero si las tuyas son de parras donde se han tratado con estos productos, habrá que lavarlas a conciencia.
Pondremos abundante agua en un caldero y añadimos sal generosamente. Porque las vamos a hervir en una salmuera.
- 2
Dejamos las hojas en el agua ya caliente y hervimos durante diez minutos. Recuerda reservar algunas sin cocer, para hacer la cama y tapar los rollitos.
Como tienden a flotar, les puse un cocedor de vapor encima, así hacía peso y no tenía que estar presionándolas al fondo todo el rato. Puedes poner también un plato.
Si compras las hojas en salmuera, éste paso te lo saltas y solamente tendrás que lavarlas antes de utilizarlas.
- 3
Una vez cocidas, pasamos a rellenar.
Ponemos la hoja en la mesa de trabajo, le damos la vuelta.
- 4
Para hacer el relleno: En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva, la cebolla y la carne molida. Añadimos la sal y la pimienta.Mientras está haciéndose la carne, la podemos aplastar con un tenedor para que quede más suelta.
Sólo vamos a sofreír un poco y la pasamos a un cuenco amplio para que vaya templando y añadir el resto de ingredientes. En realidad terminará de hacerse, una vez esté dentro de las hojas. Agregamos las pasas y la canela.
Incorporamos el arroz medio cocido, terminará de cocerse cuando las hojas estén rellenas.
Movemos para integrar bien todos los ingredientes.
Probar de sal por si tenemos que rectificar. Si queremos añadir más especias, adelante.
- 5
Le cortamos el pedúnculo (rabito).
Las vamos a rellenar por esa cara. Para aclararnos, por la parte de la hoja que no le da el sol.
- 6
Empezamos a cerrar plegando por la parte de abajo izquierda.
Después la derecha.
- 7
Volvemos a doblar la parte derecha y la parte izquierda.
- 8
Y ya terminamos de envolver.
- 9
Cuando los tenemos formadas, pondremos en el fondo del caldero unas cuantas hojas de parra crudas y lavadas para cubrirlo.
Así evitamos que se peguen al fondo.
- 10
Colocamos todos los rollitos. Es mejor elegir una medida de caldero en la que queden mas bien apretados.
Colocamos una naranja cortada en rodajas, por encima. Ésto se hace para dar sabor. También puede ser, un limón.
- 11
Después cubrimos con más hojas crudas y lavadas.
Colocamos un plato para presionar. Así evitamos que se abran y se muevan mientras cuecen.
Añadimos agua hasta que se cubran los rollitos. También se le añade el zumo de un limón, yo no lo hice.
- 12
Los dejamos tapados a fuego bajo-medio unos cuarenta minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos las hojas que tapaban y las rodajas de naranja. Podemos reservarlas para adornar en la presentación del plato.
Añadimos un hilo de aceite por encima a los rollitos.
Dejamos durante diez minutos tapadas en un colador y ya están listas para servir.
Recetas similares
-
Dolmades yalanchi (rollitos rellenos de arroz)
Hoy preparé este plato griego que había probado hace muchos años. Es la primera vez que los hago y creo que me quedaron muy bien.En Grecia se toman como aperitivos, pero también se pueden servir como primer plato en verano.Os puede parecer que es un inconveniente conseguir hojas de parra, a mi me las dió mi vecino, pero en las tiendas de productos gourmet las venden ya listas para rellenar y no son nada caras.
-
Dolmas de Hortalizas rellenas con Risotto de Setas para San Valentín
Estamos acostumbrados a sorprender a nuestras parejas en el día de los Enamorados con dulces y pasteles. Yo os propongo una Receta salada, original y muy sana para este San Valentín.El Dolma es originario de la cocina Otomana y normalmente se utiliza una hoja de parra rellena con una mezcla de arroz. También es muy frecuente utilizar pimientos, calabacines, cebollas y tomates, rellenos de la misma manera que las hojas de parra para envolver los ingredientes. El relleno generalmente puede incluir carne o arroz con salsa de yogur.Nosotros haremos unos Dolmas Vegetarianos, muy jugosos y ricos, rellenándolos con un sabroso Risotto de Setas.Si no tenéis los mismos ingredientes, podéis sustituirlos por similares.¡¡A cocinar!!!https://www.facebook.com/zari2016/https://www.instagram.com/zari_canonfood/
-
Dolmades de arroz
🍀🍀🧅Aterrizando en Grecia para cocinar dolmas, plural dolmades, son un plato típico de la cocina griega. Aunque se dice que el origen es turco, se ha hecho más popular en Grecia . El dolma son hojas de vegetales o de vid rellenas, casi siempre de carne pero también de arroz.#menúsemanal#WorldTour
-
Galletitas de albahaca y ajo, en masa de hojaldre
Buenos días. Hice varias preparaciones de la receta de Patricia Pinola. Pero cómo encontré esta masa riquísima ( hojaldre) me puse a preparar diversas recetas y quería hacer honor a la publicada por patricia y hacerla en hojaldre . Y si. Es riquísima . Cambia únicamente la masa lo demás es igual, gracias Patricia
-
Masa semi hojaldre
Inspirada en la masa de Nancy Amestoy salió mi propia masa.No supe muy bien cómo tratarla, porque al ir haciendo los dobleces quedan como telas una sobre otra y se rompe fácil. Al no saber usarla, la amasé un poco más, pero quedó bien.
-
Rollitos de papel de arroz rellenos de cerdo
Conseguí en Punta Arenas papel de Arroz y nunca había cocinado con ellos. Aquí una receta vietnamita de rollitos de cerdo. Yo lo acompañe con salsa agridulce tipo China.
-
Empanadillas de cayote y nuez en masa de hojaldre
Buenas tardes , deseo compartir unas empanadillas que solíamos comer de chicos, encontré unas instrucciones en un cuaderno de mi difunta suegra y cómo tenía masa de hojaldre en la heladera , también dulce de cayote o cabello de ángel y un poco de glasé , únicamente las arme y mis niños quedaron sorprendidos por el sabor ya que nunca habían siquiera visto una de estas delicias típicas del noroeste argentino -
Masa de hojaldre
Esta receta si bien es clásica de la pastelería y la encontramos en todas las plataformas y libros, yo personalmente me tomé el atrevimiento de copiar hasta el último detalle de la receta de una pastelera que admiro muchísimo y tiene una simpleza para explicar cada procedimiento y trucos de la pastelería mi querida Isabel Vermal 💖
-
Palmeritas con Masa de Hojaldre Rápida
Vamos con éste desafío, no les voy a decir que la masa de hojaldre es la mas fácil y sencilla del mundo , la verdad necesita mucho de nuestro tiempo y atención, pero es bueno intentarlo porque queda muy rica, en éste caso es una receta intermedia , no la que hacía mi abuela que le llevaba dos días o como la super rápida que tengo publicada (queda muy bien , a pesar de hacerse en un sólo paso, les dejo el enlace por si no la vieron ), pero para palmeritas , pastelitos , empanadas , fosforitos , vol-au-vent ... es mejor ésta con los dobleces y descanso, si se deciden ya me contarán 😃#masadehojaldre#palmeritas#masacasera#masas
-
Arrolladitos primavera en papel de arroz
Mirando un video de Youtube vi como hacer arrolladitos primavera con papel de arroz...el resto ya es de mi invención.
-
Masa de hojaldre económica 🥧 🥟
es una más fácil, de pocos ingredientes, se puede utilizar tanto en preparaciones dulces como saladas..(tartas, pasteles empanadas etc 🥟 🥧)sirve para hornear o fritar, una recomendación rápida y rica es , estirar y cortar rectángulos y espolvorear con azúcar o queso rallado y llevar unos minutos al horno caliente y tenemos un 😋 delicioso aperitivo
-
Milhojas de hojaldre rellenas
Hojaldre relleno con una mezcla de dulce de leche, nata y cacao; y con glasa por encima!!
-
Hojas de Parra rellenas de carne picada con menta y cítricos
( OBSERVACIONES )(Receta propia)Esta es una receta de las zonas de Oriente Medio, Grecia y Turquía. Normalmente la suelen hacer con hojas de Parras encurtidas en conservas, pero yo la he hecho desde la parra al plato sin más. Yo cuando voy a hacer una receta nueva, es como un lienzo en blanco y jamás suelo copiar las recetas originales y sólo me fijo en la técnica de la preparación del ingrediente principal de ese país, como en este caso, pero la receta siempre es mía y no tiene nada que ver con la original en la preparación y en los ingredientes. Digo esto para que luego no haya malos entendidos y salga alguien diciendo que no es así o asa.
-
Hojas de col rellenas de carne
🥩🧄🍷Si mezclamos verdura y carne en una misma receta el éxito está asegurado. -
Hojas de parra rellenas con mix de carne y arroz Bomba
#familiar#mirecetario#libro2Es un plato típico de mi familia. En verano se prepara con hojas de parra y en otoño- invierno con hojas de col. Me recuerda mucho a mi infancia cuando entra a en la cocina y sentía el olor de los rulos mi se abría aún más el apetito. Bonitos recuerdos, siempre me emociona cuando los preparo, cocino y hasta que acabar de comer.
-
Caracolas de hojaldre rellenas
Me sobraron unas tiras de masa de hojaldre y hice estas caracolas y otras diferentes.Estas las he rellenado con lechuga primavera y unos tacos cortados pequeños de embutido de pavo. Se pueden comer como entrante, aperitivo o como guarnición de carnes o pescados.
-
Hojaldres Rellenos
Pues eso, que cuando necesites improvisar una merienda, tertulia, película o agasajarte con un delicioso bocado, sencillo, rápido y que llena... corriendo a la nevera en 3, 2, 1...
-
Hojaldre relleno
La vi en una revista y como tenia todos los ingredientes me puse manos a la obra o más bien en la masa.
-
Empanadillas de hojaldre rellenas
Cuidado y no te quemes con el relleno por fuera parece no quemar pero por dentro achicharran.🥵 Yo me quemé por impaciente.
-
Hojaldre relleno
Para un almuerzo de media mañana, ( costumbre de la Comunidad Valenciana) o un entrante o una cena de tapas, un hojaldre con relleno salado viene fenomenal, es fácil, rápido y sabe a gloria!!
-
Hojaldre relleno
Un hojaldre relleno de queso para un día especial o simplemente para disfrutar en familia, como entrante va genial, el hojaldre siempre es un acierto.Vamos a la cocina.
-
Hojaldre relleno muy rico
Como hay que ir liquidando los restos que han sobrado de las fiestas, cuanto antes mejor.Me quedó una lámina de hojaldre y le faltaba una semana para caducar, aprovechando que el fin de semana casi siempre nos saltamos la dieta, he aprovechado para hacerla.Le he dado una forma rara lo sé, le podéis dar la forma que queráis. Me han sobrado una punta y he hecho dos redonditos con jamón serrano, ideales para aperitivos.La grande ha quedado muy, muy rica, os animo a probarla y ya me contaréis.#delantaldorado#lasmejoresrecetas#recetasdecarmecastillo#recetascaseras -
Pañuelos de hojaldre rellenos
Yo he utilizado la pasta filo es una masa blanda, fina y transparente como una hoja de papel elaborada con harina común, aceite, sal y agua. Su procedencia se da a Medio Oriente, Marruecos, Grecia o Armenia, entre otros países. Los marroquíes utilizan la masa filo tanto en preparaciones dulces como saladas, los platos más conocidos que utilizan esta etérea masa son la pastela, la baklava, los briuats de almendra o la chebakla. La pasta filo una de las masas más delicadas de la cocina que destaca por el resultado crujiente que ofrece una vez horneada y por la delicadeza de su sabor.#sopadeletras
-
Golubtsy - hojas de col rellena - niños envueltos en hojas de repollo
Cómo cocinar Golubtsy, un plato típico de la cocina ucraniana, rusa o judía. Es un plato muy rico y fácil de hacer. Prueba es ¡¡¡una delicia!!! #revistacookpad #colrellena #golubtsi #cabbagerols
-
Hojas de col rellenas de soja texturizada (con salsa al jerez, almendras y queso)
Me encantó el resultado, quería algo diferente y salió bien. La salsa quedó sabrosa, no le puse sal y tiene un cierto sabor dulzón por el jerez pero hace un conjunto perfecto con el resto.
-
Hatillos de col rellenos
Esta receta está inspirada en los rollitos de hoja de parra originarios de los paises mediterràneos como Grecia y Turquia.Comida muy completa porque combina verdura, proteina e hidratos de cabono.
-
Caracolas de hojaldre para rellenar
En el mes de Noviembre, hice estas caracolas de hojaldre para aprovechar un trozo de hojaldre que me sobró. Cuando las hice, me pareció que no me quedaron muy bonitas, porque me olvidé de pintarlas con huevo batido y no puse la receta. Hoy buscando una foto, me he encontrado con las fotos de las caracolas y me ha parecido que no estaban mal.He buscado si estaba puesta la receta y como no está, la comparto. -
Hojas de col rellenas de variado de verdura y secreto ibérico
#weekendreto Comenzamos a comer sano y a la cocina de aprovechamiento listas el cajón de la nevera la bechamel que sobró de la lasaña y a cocinar con la pasta sobrante de la lasaña he hecho unos canelones con el mismo variado de verduras el sofrito también se puede hacer al vapor con los utensilios Lékué y quedaría muy jugoso.#cookpadlekue #locosporlasrecetas #delantaldorado
-
Caracolas rellenas de bonito y queso de cabra y pimiento relleno envuelto en hojaldre
Unas caracolas muy sencillas de hacer y con un sabor exquisito y muy delicado,así como un pimiento relleno(con el mismo relleno de las caracolas)y envuelto en hojaldre.
-
Alcachofas hervidas rellenas de hojitas de jamón serrano
Quería hacer alcachofas y una receta nueva. No le puse tanta imaginación, pero con el toque final de presentación de mi mujer, ha quedado a la vista y al sabor una delicia. GXL
Más recetas
Comentarios