Para preparar el caldo, sigue las instrucciones de mi receta: Caldo de pollo. Lo hago con esas partes del pollo que son difíciles de comer. Lo preparo generalmente el día anterior para poder colarlo y enfriarlo y, así, sacarle la capa de grasa.

Aprovecha toda la carne del pollo posible, desechando piel, huesos y cartílagos. Córtala chiquito y reserva.

Procede a preparar el risotto con mi receta "Risotto básico" o con la que prefieras. A media cocción del arroz, incorpora el pollo, mezcla bien y termina la cocción. Cuando esté listo, apaga el fuego, agrega la mitad restante de manteca y el queso rallado, revuelve y sirve. Si no lo quieres ligeramente caldoso (a mi marido le gusta así), tápalo con un repasador y déjalo asentar un par de minutos.