📌Calamar relleno
Una buena receta para disfrutar cocinando.En los calamares rellenos hay una gran variedad de ellas.
Está receta hace años que me la enseñó una buena cocinera( mi mujer Ana María ).A mí en particular me gusta hacer la salsa en su tinta.La próxima vez la haré para los que les guste.Estas recetas parecen muy compleja para el principiante.Pero al que le guste la cocina disfrutará con ella y su elaboración.Gracias y animaros.
📌Calamar relleno
Una buena receta para disfrutar cocinando.En los calamares rellenos hay una gran variedad de ellas.
Está receta hace años que me la enseñó una buena cocinera( mi mujer Ana María ).A mí en particular me gusta hacer la salsa en su tinta.La próxima vez la haré para los que les guste.Estas recetas parecen muy compleja para el principiante.Pero al que le guste la cocina disfrutará con ella y su elaboración.Gracias y animaros.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiamos bien los calamar o voladores es de tripas, ojos, picos.Les damos la vuelta, para que al cocinarlos no se salga el relleno.Apartamos las patitas para integrar en el sofrito del relleno.
- 2
PARA LA SALSA.Picamos el ajo y la cebolla.Ponemos a pochar. Cuando tengamos la cebolla transparente, añadimos el tomate picado y sofreímos. Cuando el tomate esté sofrito, añadimos la harina y la tostados. A continuación incorporamos la pimienta, el caldo, el azafrán y el tomate frito.Dejamos que se cocine durante 15 minutos a fuego medio.Probamos de sal.Si queremos podemos triturar la salsa.
- 3
PARA EL RELLENO:Picamos de nuevo ajos y cebolla y lo sofreímos.Cuando esté el sofrito añadimos las patitas y las salteamos durante 5 minutos a fuego medio.Añadimos la sal y el vino blanco.Dejamos que evapora y añadimos un poco de caldo de fume y dejamos que se pongan tiernas la patitas.Cuando estén tiernas, añadimos las gambas y cocinamos durante 3 minutos.Dejamos que enfríe un poco y añadimos el jamón, los huevos cocidos y algún que otro ingrediente que queramos.Añadimos un poco de pan rallado.
- 4
Para que el relleno quede con una textura idónea para que al cortar, no se salga del calamar.pasamos los calamares rellenos en un sartén,(si fuera preciso pondríamos un palillo y luego lo quitarían.Esto evitará que se salga del calamar),con un poco de aceite.Cuando esté el aceite caliente, ponemos los calamares rellenos y marcamos por los dos lados(sólo dorar un poco)
- 5
Los incorporamos y ponemos a cocinar en la salsa ya terminada, unos 20 minutos a fuego medio-bajo hasta que veamos que estén tiernos.Si es preciso, lo tendremos cocinando, el tiempo suficiente hasta que lo estén.
- 6
Y nada más...gracias y buen provecho.
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