Limpiamos las acelgas, solo usaremos las hojas que picaremos grandecito. (El resto podemos guardarlo para hacer un caldito, otro día).

El pimiento lo lavamos, le quitamos las pepitas, y lo picamos. El tomate lo lavamos y picamos.

El o los calabacines los lavamos y pelamos. Reservamos cortamos un trozo grandecito y el resto lo picamos en medias lunas ni muy finas, ni muy gruesas.
La calabaza igual, después de pelada, reservamos un trozo grandecito y picamos en trozos pequeños.

Sigue este paso sino quieres ponerle chirivía. La patata la lavamos y pelamos y se añade en trocitos cortados en trozos irregulares rompiendo la patata, para que suelte fécula.

Sigue este paso si no quieres ponerle patata. Lava y pela la chirivía, corta un trozo grandecito, menos de la mitad, y pica el resto.

Metemos todo lo anterior en crudo dentro una olla tradicional de unos 5L, y le añadimos agua hasta la mitad o menos, ya que luego la verdura suelta agua y quedaría muy acuoso. Encendemos el fuego para ir calentando el agua a fuego suave.

Pelamos los ajos y los cortamos a daditos, reservamos. Lavamos y picamos el perejil o el cilantro. Luego realizamos un majado con el ajo y el perejil y un poco de aceite. Lo añadimos a la olla.

Se añade el hueso limpio, y la mazorca de maíz.

Añadimos 1 o 2 cucharaditas de pimentón, puedes hacerlo en crudo o dorarlo con un poco de aceite en una sartén aparte y añadirlo a la olla.

Añadimos un chorreón de aceite y un pellizco de sal.

Subimos el fuego al tope, y cuando borbotee lo puedes bajar a medio fuerte. Dejarlo cocer unos 20mt, o hasta que esten todas las verduras blanditas.

Cuando estén blanditas, apagamos el fuego, los trozos grandes los machacamos contra las paredes de la olla para darle cuerpo al caldo. También puedes sacarlos, y triturarlos con la batidora, y luego vuelves añadir a la olla.

Sacamos el hueso y la mazorca, de la que cortaremos un trozo para cada comensal.

Servir calentito con su mazorca.