Hervir la lengua de vaca en caldo de verduras hasta que este tierna por dentro unas 2 hs en cacerola abierta sin que le falte líquido .... o... 45 minutos en olla de presión, no descartar el caldo.

Pelarla con cuidado porque parte del secreto esta aquí, cortar el tronco de la lengua (la parte con nervios y venas de la base) de forma de darle un aspecto lo mas cilíndrico posible.

Con un cuchillo pequeño y muy filoso cortarla en forma de espiral todo a lo largo (como cuando extendemos un bife pequeño de la punta de un peceto) de forma de que nos quede una carne homogenea de aproximadamente 1 cm de espesor... reservar

Lavar, pelar y rallar las zanahorias

Picar finamente el ajo y el perejil

Cortar el morrón en tiras a lo largo (ojo....no picar)

Cortar las fetas de panceta a lo largo

Extender la lengua sobre la mesada limpia, pimentar, la sal no es necesaria.

Colocar las tiras de morrón y de panceta sobre la carne, luego sobre esto colocar el ajo y el perejil (en ese orden... la panceta le aporta la sal necesaria)

Colocar luego las zanahorias, las arvejas y sobre esto las fetas de queso superpuestas, dejar uno de los laterales (unos 3 cm) sin relleno.

Sobre el borde que tiene relleno colocar los huevos duros y enrollar (si la lengua es pequeña poner menos huevos o cortarlos en cuartos longitudinalmente).

Una vez arrollado atar con cordel de algodón (bien firme) y llevar a hervor no mas de 5 minutos.

Sacar, escurrir y llevar a frio por lo menos un día.

Luego cortar los hilos y servirla en rodajas con una ensalada.