Paso a paso
- 1
Batimos el requesón, agregamos los yogures, los huevos y mezclamos bien.
Agregamos ahora el azúcar, el azúcar avainillada y por último la harina.
Mezclamos todo bien pero suave para no crear burbujas.
Dejamos reposar una media hora la mezcla en el frigorífico tapada.
- 2
Cuando llegue el momento precalentamos el horno a 175º y cuando haya pasado la media hora de reposo, vertemos la mezcla en un molde redondo de unos 16-18 cm.
Lo introducimos en el horno durante unos 40-45 minutos, siempre antes comprobando con un pincho si el pastel está ya cocido.
- 3
Una vez que esté hecho, apagamos el horno y lo dejamos dentro unos cinco minutos con la puerta entreabierta para que no tenga un cambio brusco de temperatura y pueda bajar de altura el pastel.
Lo dejamos templar fuera del frigorífico, y luego lo metemos en el frigorífico hasta que enfríe del todo.
- 4
Cuando esté frío, preparamos el caramelo de mandarinas.
Ahora, preparamos el caramelo de mandarinas vertiendo en un cazo el zumo junto con el azúcar, lo ponemos a fuego suave hasta que se convierta en caramelo.
Ahora, espolvoreamos con crocanti de almedras, vertemos el caramelo por encima y listo.
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