Comienza haciendo el relleno, primero lavamos bien todas nuestras verduras, (y el queso, pero este lo dejamos allí) cortamos el tomate en rodajas, rallamos la zanahoria y picamos muy finita la espinaca. Sofreímos en una sartén con mantequilla hasta que tenga un poco de su jugo natural.

Saca de la sartén y comienza a rellenar los canelones, primero pon los filetes de queso y luego, dentro de ellos, lo que hemos sofreído, en el centro sobra un poco de queso y ponlo.

Precalienta el horno a 200°C y comienza a engrasar un molde para horno, pon los canelones y báñalos con salsa de tomate, espolvorea el queso mozzarella por encima y mete a hornear de 20 a 30 minutos.