Pico todos los ingredientes menos el jamón obvio y los pongo en una cacerolita a hervir con la mitad del vino. Cuando esta un poquito espeso lo apago y le paso el mixer para que quede como una crema.

Lavo y retiro parte del cuero peludo, un poco, coloco en una fuente de hierro o enlozada pero profunda, el jamón. Yo la llevo a la carnicería para que corten el hueso de modo que quepa bien.

Hago cortes en la capa de cuero en forma de rombos y lo pinto con esta salsa que preparé, lo tapo con papel manteca o de aluminio, dejando una chimenea para poder agregar vino durante la cocción y lo reservo hasta el día siguiente con esta salsa en la heladera.

Calculo media hora de cocción por kilo de la pieza mas media hora para sacarlo del horno y acomodarlo en la fuente y saco la cuenta cuando deseo que este listo lo pongo según el cálculo. Si pesa 4 kilos son dos horas y media antes de la hora que quiero que este listo.

Prendo el horno y lo coloco sin precalentar para que al mismo tiempo que se calienta el horno se vaya haciendo la carne. Cada media hora le voy agregando vino, la fuente no se debe secar. Cuando se cumple la hora saco el papel y lo pincho hasta el fondo, no debe salir sangre y debería estar tierno, si sale sangre al retirar el cuchillo le falta por lo menos media hora, depende un poco del horno.

Mientras se pueden preparar un rico chutny para acompañar. Pero esa será otra receta. Y comerlo con figacitas de manteca.