Corta las berenjenas en dados con la piel. Espolvoréalas con sal gorda y deja que sude media hora. Pasado este tiempo, pasa las berenjenas por agua fría y sécalas con papel de cocina.

Calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra. Sofríe los ajos cortados en láminas y los dados de berenjenas mezclando a menudo hasta que la berenjena esta cocida.

A continuación añade el arroz integral bien escurrido, mole granos pimienta negra en el momento y rectifique de sal. Sofríe todo unos minutos más y listo.