Paso a paso
- 1
Base:* Pre-calentamos el horno a 180°C. Batimos las yemas con la mitad de azúcar hasta que blanqueen. Luego batimos las claras a punto de nieve.
- 2
Derretimos la mantequilla. Mezclamos las yemas con las claras con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada poco a poco.
- 3
Agregamos la mantequilla lentamente y con movimientos envolventes.
- 4
En un molde forrado con papel para horno ponemos las rodajas de piña (previamente secadas con un trapo) y vertemos la masa encima.
- 5
Horneamos 15-20 o hasta que al pincharla el palillo salga limpio.
- 6
Mousse:* Batimos las claras con la mitad de azúcar y la nata con la otra mitad.
- 7
Hidratamos la gelatina con agua fría. Calentamos el zumo de piña y en cuanto rompa en hervor los retiramos del fuego e incorporamos la gelatina.
- 8
Mezclamos la nata con las claras. Una vez el zumo de piña con gelatina haya enfriado lo añadimos lentamente con movimientos suaves.
- 9
Lo vertemos sobre la base (con la piña hacia arriba) y metemos el congelador.
- 10
Gelatina:* Repetimos el anterior paso de la gelatina. Cortamos las dos rodajas en trozos pequeño y los disponemos encima de la mousse (ya ligeramente congelada).
- 11
Una vez fría la gelatina la vertemos encima y dejamos enfriar en el congelador unas 5 horas.
- 12
Lo retiramos antes de empezar a comer para que no sea tan helado.
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